周日到澄县走亲戚，不料车出了点故障送去维修，只好滞留于此。傍晚的时候，在街上寻找吃饭的地方，在路边一家小店，竟然发现了我一直苦苦寻觅的澄城特色小吃——麦子泡。麦子泡，和水盆羊肉、手撕面一样，是澄城县家喻户晓的三大美食之一。做麦子泡，先用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，猪肉，猪血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最好再放一些猪大肠、猪肝一类的猪下水，再撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极其美味。吃麦子泡，一定要搭配上两个热腾腾的白面馒头。馒头必须要澄城当地的优质小麦磨面，用传统方式制作。之所以用馒头而不是吃水盆羊肉时上的月牙烧饼，是因为馒头松软，泡进麦子泡里，更容易吸入其中的肉汤，更能体验出麦子泡的香辣味道。提起麦子泡的来历，还有一段真实的故事。据说在清光绪十三年（年），陕西关中遭遇大旱，赤地百里，民不聊生，甚至到了易子相食的地步。澄县西北有个叫刘步蟾大户，家财万贯，人称“刘半县”。刘步蟾虽富，却并非为富不仁，反而乐善好施，经常救济四下贫民。这次乡里大灾，他主动施粥放粮，不想仓里小麦无几，大麦却很丰盈。刘步蟾就命家人把大麦舂后的麦仁放在大锅里煮熟，再倒入厨房里剩下的豆腐、凉粉、肉片等剩菜，最后撒上一层辣椒面，几滚之后，肉烂辣香，灾民吃了以后精神倍增、红光满面，到处都说味道好，只是觉得没吃饱。刘步蟾情急之下，让人把过年时用来祭灶的“枣山”倒进锅里煮，没想到灾民们吃了以后觉得味道更好，既香辣，又耐饥。这也是澄城一直流传的“正月二十三，麦子泡枣山”的来历。有人问刘步蟾这是什么饭这么好吃，刘步蟾看到碗里泡着的的麦仁，顺口说道叫“麦子泡”。于是，一夜之间，“麦子泡馍”就传遍了澄城的四里八乡，刘步蟾也因为开仓救济、救民倒悬的仁心善举，被乡里人亲切的称呼为“澄城老哥”，直到现在，在外面一提到澄城，还有一段“澄城老哥，麦子泡馍”的佳话。后来，麦子泡经过当地厨师不断改进，这道当年的救命饭就成了澄城最具特色的风味小吃，一直流传到现在。如今生活富裕了，当地的人们平时吃麦子泡的次数也少了许多。不过每逢农村遇到过年过节、红白喜事的时候，一碗香喷喷，油汪汪、辣忽忽的麦子泡还是少不了的！马瑀，现为陕西省诗词学会理事、陕西省散文学会会员，渭南日报黄河周末特约作家。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/6220.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/6220.html
