陕西小吃24澄城手撕面

手撕面即是用手撕，不是扯。

澄城手撕面原名撅面，是一起适口适口的特点面食小吃。

面融洽揉好后，从大面团上揪下碗口巨细的一团，揉成上大下小的漏斗状，一手握住面团，一手从面团中直接撕露面条来，似乎面条向来就潜伏在面团中相同，宽、窄、粗、细遵循本身习惯而定。不擀、不切、没有外力挤压，没有了生硬齐茬，自然宛转润滑，不松塌、不硬梆，更有弹性，劲道爽滑，真实的原生态，与借助用具弄出来的霄壤之别。

煮熟的面通明，爽滑有咬劲，配以多种菜码，做成种种面食，特别适口。