公益慈善北京中科在行动 https://m.39.net/pf/a_6213643.html这两日，突然有点怀念韦庄凉粉了。澄城县城原来在中心街二路口百货公司对面的永达小吃城有一家韦庄铜刀凉粉比较正宗，我以前和父母吃过几回，味道还不错。韦庄铜刀凉粉听父母说，在过去，这个在永达小吃城卖韦庄凉粉的女的她爸在街上支摊卖凉粉，母亲说她就爱吃这一口，关键是这凉粉的调料好，醋是正宗的寺前米醋，后来其女传承了其父“林祥瑞”的手工绝技，在永达小吃城开始经营韦庄凉粉。在过去凉粉是低标准农家的产物，经林祥顺老人高手妙术，打造出林家铜刀手工凉粉绝技，成为韦庄一绝！最近，永达小吃城面临拆迁，新的永达永达小吃城挪到了正街二路口的门面，可能我有永达小吃城情结吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永达小吃城的韦庄凉粉，但是让我很失望，吃不出我曾经的味道，也许以后可能也不会再去吃了，因为我注意到这个经营韦庄凉粉的不是林祥瑞的女儿了，难怪这味道远不如以前了。用大铜刀削凉粉说起韦庄铜刀凉粉，还有一家是在韦庄火车站附近，这个我想澄城人都不会陌生，除了永达小吃城林祥瑞女儿正宗外，澄县就数这一家最为正宗，周边县市慕名而来的食客都很多。我的外婆家是在寺前醍醐，前几年我回醍醐的时候和家人去了韦庄吃了一次凉粉。我记得当时天还下着蒙蒙细雨，我说这下雨呢，会不会没摆摊啊，那时候还有人说是这摆摊的老汉去世了，没有凉粉了，不管咋说，我们先去了再看，有了就吃，没有就回，我就是想品尝一下这正宗韦庄铜刀凉粉的味道如何？我们驱车到韦庄火车站附近四处寻找，看到一个不大摊点用红布拉起了一块“老字号韦庄凉粉”红色横幅。韦庄老字号凉粉挑担式的矮桌，4条矮凳，白色的糟粉，咖啡色的凉粉，6种调料碗，就是整个摊位的全部家当。听说这范师傅经营凉粉有30多年了，真可谓老字号了。说起韦庄铜刀凉粉也有近百年历史。原料地道，因为这是一门传统手工艺，已经被列为非物质文化遗产了。韦庄凉粉选用县北优质红薯粉，手工搅制凉粉坨，不惜工时、体力，搅制的凉粉光滑、劲道。手工铜刀、永不生锈。铜刀斜置、刀刀相连，看似一整片，调上调料一搅，自然分离，成为一个个独立的半弯长条状。凉粉以酸辣味出头，配用当地寺前米醋，地道秦椒，手工秘制芥末。看着辣椒红汪汪、品着米醋酸溜溜，吃下去芥沫味浓直让你泪水涟涟，可忍不住又来一碗，搭配上范师傅家的烧饼那是绝配呀！范师傅的凉粉摊是古老的挑担模式，大红的喜庆色彩，传统的红薯淀粉，秘制的简单调料，青花瓷餐具，都给人一种怀旧的感觉。三十年如一日，不管刮风下雨，范师傅都会准时出摊，正是由于范师傅的坚持，追求品质，成就了“韦庄凉粉”的金字招牌。青花瓷餐具，给人一种怀旧的感觉韦庄凉粉之所以好吃，完全在于那个师傅调的红油酸醋汤中，再来个焦脆的烧饼就着，那叫一个爽字，卖凉粉的范师傅老人说，吃凉粉不喝汤，让食客觉着到底都不怎样香。每每想到范师傅的这一碗红油油的凉粉，就有一种还想再咥一碗的冲动，有空的话和家人再去韦庄吃凉粉去！
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