陕菜味道澄城踅面

踅[xue]面是陕西省渭南市澄城县的一道美味小吃，被称为我国最早的“方便面”。

原料

面粉、猪油、优质的红辣椒油、花椒粉、盐、味精、醋、韭菜

制法

1.和面，在一个瓷盆里倒入适量面粉和水，顺一个方向搅拌成糊状，舀一勺倒入铁鏊中心；

2.用木铲抹均匀，摊平整；

3.将烙好的面饼取出来，折好，用刀切成条，一定要粗细均匀；

4.锅中烧水，水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟（因为是熟饼），然后捞至碗中；

5.在面上放入准备好的红辣椒油、盐、猪油、花椒粉、醋、味精，再撒上切好的韭菜，搅拌均匀即可。

特点

踅面筋道耐嚼，油香浓郁，吃起来辣味悠长。

澄城踅面（本文图片由东方寒恒提供）

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