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踅[xue]面是陕西省渭南市澄城县的一道美味小吃,被称为我国最早的“方便面”。

原料

面粉、猪油、优质的红辣椒油、花椒粉、盐、味精、醋、韭菜

制法

1.和面,在一个瓷盆里倒入适量面粉和水,顺一个方向搅拌成糊状,舀一勺倒入铁鏊中心;

2.用木铲抹均匀,摊平整;

3.将烙好的面饼取出来,折好,用刀切成条,一定要粗细均匀;

4.锅中烧水,水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟(因为是熟饼),然后捞至碗中;

5.在面上放入准备好的红辣椒油、盐、猪油、花椒粉、醋、味精,再撒上切好的韭菜,搅拌均匀即可。

特点

踅面筋道耐嚼,油香浓郁,吃起来辣味悠长。

澄城踅面(本文图片由东方寒恒提供)

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