冬天到了，又到了“进补”的季节。
对于地处北方的城市来说，来一份热气腾腾的美食才算是对冬天最好的敬意。
而在西安，相信水盆羊肉是很多人的最爱了。
要说西安人冬天爱吃的美食，种类也算是五花八门，不管是羊肉泡馍还是酸汤饺子，或者臊子面，都能够在这个季节满足你挑剔的味蕾，但我独爱这碗水盆羊肉。
水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，属于陕菜系；该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。
水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名，最有名的属于蒲城县。其次有渭南市，澄城县，三原县等。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。
虽然是东府美食，但在西安也是遍地开花，知名的馆子不在少数，西安的渭南人很多（本人也是），对于这道来自家乡的特色美食，哪里有不爱的道理？
西安的水盆和正儿八经的渭南地区的水盆还是有区别的，不过话说回来，任何一个美食去了外地必然会或多或少的进行一些“本土化”改造以方便迎合当地人口味。
相比起来，西安的水盆羊肉也算是还原度较高得了，当然依旧有很多人对于汤里的粉丝和香菜葱花抱有一丝“不屑”。
羊肉属于滋补类美食，但其实夏天冬天都可以吃的，很多人因为害怕羊肉的膻味而对这道美食敬而远之，但当你品尝过一回之后，相信你会爱上这道美味的。
在西安吃水盆羊肉，小菜一定是不可或缺的，这也成为了这道美食的“灵魂”之一，一般店家会准备绿辣子和腌的酸白菜，两样小菜既能起到解腻的作用，又能开胃，一举多得。
当然，水盆羊肉的吃法也是多种多样，比较常见的吃法是夹馍吃和泡在汤里吃，从某种意义上说，这算不算是“泡馍”的一种呢？
馍一定要用烤的脆脆的月牙饼，上面撒些黑芝麻，刚烤出来的月牙饼香气四溢，单吃馍也是一道美味。
当然，我更喜欢夹羊肉吃。
冬天吃水盆羊肉会感觉格外的满足，试想一下寒冬腊月里，进到一家冒着热气的水盆羊肉饭馆里，点一份“标准套餐”，是一件多吗惬意的事情。
通常店家会配两个月牙饼，一份羊肉汤，大蒜和油泼辣子就放在桌子上，食客根据自己的喜好取食即可。
热馍夹上美味的羊肉，一口下去就是满足感，两个馍吃完，就是七八成饱，在一口气喝完还冒着热气的羊肉汤，这份满足感只有吃过的人才懂。
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，是冬天进补的佳品，而水盆羊肉又是能够将羊肉的鲜美发挥到极致的一种做法，看似简单的水盆羊肉其实做起来大费周章，因此一家好的水盆羊肉馆就显得难能可贵。
水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。
在西安，老字号水盆羊肉馆很多，平日里想吃了基本东南西北都能找到，而这道美食也确实招人喜爱，难怪一到冬天，饭点上水盆羊肉馆子里人都是爆满的。
最近天寒地冻，你有没有品尝这道美食呢？
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