陕西澄城人的面食文化

说起老陕，爱吃面、吃馍,那是一种饮食上的习惯。澄城老哥是地道的陕西关中人，其厚道实诚的性格就如同澄城的馍那样饱饱的，就如大碗面那样满满的。澄城人称馒头为“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，属于主食之一。平时自己吃的个儿大些，略呈方形，叫“条条馍”，也有的地方把用白面蒸成的条条馍叫“麻糖馍”。逢年过节、红白喜事招待客人的馍叫“小馍”或“圆馍”，中间还要点个红点。澄城人平日说面条单称一个“面”字，一顿馍馍一顿面，这就是澄城人的理想饭食了。澄城人爱吃面，一天不吃面总觉得心里不舒坦。吃面一般在中午，如果中午蒸馍，也要擀一点面，等馍出锅后下来吃，或者在晚上补上这一课。澄城人平时爱吃的面有炒菜面和不炒菜的，炒菜的是在菜汤中下面，叫“炒菜面”或“连锅面”；不炒菜的叫“甜面”，这里的“甜”是“味淡”的意思。甜面带汤的称“汤面”，不带汤的叫“干捞面”或“然（ran）调面”。有的人吃干捞面时喜欢从锅里直接捞，有的则喜欢捞出来放在凉开水中冰一冰，吃起来更加滑溜爽口，叫“过水面”。有的先在盆里倒上开水，放入葱花、辣椒和盐醋，再把面条捞进去，叫“出汤面”；或事先炒好燥子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面条捞到碗里，再浇上臊子，称为“臊子面”。澄城的面条可以切成宽、窄、细、棋花各种形状；面擀薄、先顺切，再斜切，叫碎面儿；炒菜面在澄城城里叫“烩面”，澄城人经常把面擀和稍厚些，叠起，用刀切成两头尖的长菱形，看起来好象用剪刀剪出来的，称为“剪儿饭”。欢迎各位吃货补充……

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