因为渭南的面食味道真的“好”,绝绝子!,加之过年大鱼大肉吃多了没胃口
难免也会腻味,走,一起痛快地咥一碗面吧
临渭区南七荞面饸烙
南七荞面饸饹是渭南市的传统小吃和特色小吃,在陕西省内和西北地区都小有名气。南七饸饹用料讲究。南七饸饹所用荞麦,主要选用陕北产的优质荞麦;和面独特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水(苏打水),而是选用产自于富平县的青石烧制成石灰水;醒面和制剂严格。和面采用手工揉压至表面光滑;压制和熟化方法传统。饸饹是用饸饹床子压制成形的。
南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。吃时将饸饹盛在大瓷碗中,拌上熟菜籽油,再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油,加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等,辣子的辣,芥茉的呛,臊子的香,饸饹的筋全都呈现出来。
南七饸饹的特点:料真,形好、面筋、味香、色艳。
华州赤水扯面
赤水扯面是华州人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有多年的历史。油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的华州味道。扯面是项手艺精巧的工序,看似简单,实则讲究颇多。在拉抻与拍打的过程中,需不断试探面筋度的极限所在,几番对折,再一丝丝扯开。高手制作的扯面,等宽而不断,根根清晰。
扯面煮熟之后,还需几道配料,但其中令食客趋之若鹜的,是祖传多年的传统臊子,特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。
赤水扯面经过当地人的代代传承,已经成为陕西面食的代表之一。历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名,它是华州人在美食界的一面旗帜。一碗赤水扯面,曾令无数食客不辞路途艰辛,也要一品佳肴。合阳踅面踅面,是合阳独有的地方风味,到现在已有多年的历史,被称为“中国最古老的方便面”。
踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼,要烙熟,却不要焦黄。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。这样的踅面,冬天可保存十天半月,夏天可保存两三天。
吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即成。
这样,吃起来,又绵,又润,又辣,香味浓烈,颇觉过瘾。
大荔炉齿面
炉齿面是大荔的地方特色,起源稍早于宝鸡眉县,两地炉齿面分别是渭南和宝鸡的特色面食。大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子,再将剂子擀成椭圆形薄片,然后对折,在折痕处每隔四分宽,用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“,”炉齿面”因此而得名。
?炉齿面盛碗后,浇上臊子,就成为一碗特色鲜明的炉齿面。
大荔炉齿面可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。
澄城手撕面
澄城手撕面是澄城县的特色小吃。
该面食是用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性,爽滑有咬劲,煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。
澄城手撕面原名“撅面”,是一道美味可口的特色面食,手撕面宽窄粗细都可以自己掌握,可根据习惯而定。
它可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面等,还可以做成各式各样的炒面,如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等。
这种面食具备典型的西北风格,看着馋人、吃着爽口、汗随面下、食后过瘾!
华阴大刀面
华阴大刀面是华阴市的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,即可食用。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。
华阴人做大刀面,讲究“面要擀的薄如纸,铡刀切面细如丝,技术娴熟不会断”。大刀面清香爽口,滑溜溜的,口味酸辣,有干拌,烩臊子,油泼等吃法。
大刀面做法独特,和面,压面,擀面,切面,全是手艺人练就多年的功夫,需要长年累月的劳作才能习得,一般人难以胜人。有句俗语说得好,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转”。
摆上桌的大刀面条,端起来闻闻,面香扑鼻,吃上一口,再喝点汤,滋润的不行。一碗不过瘾,再来一碗。大刀面光滑细腻,一筷子挑起,氤氲着香气,面条筋道爽口,嚼劲十足。
蒲城刺荆面蒲城刺荆面是蒲城、富平等地特有的一种面食。
刺荆就是一种野菜,叶子边有软刺,所以做面之前先将刺荆用水煮烂,可以多煮一会,接着捞出来剁碎,把碎渣和到面粉里,面粉先不要加水,刺荆里有水份,防止水多面软,面和好揉光,醒一会。
刺荆面的好处,在于刺荆本身性凉,益身,佐以面食,在夏天能够降温解暑,振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳,令人胃口大开。蒲城的刺荆面是很多蒲城人童年里的美好记忆。
一碗面的温暖,源于面与汤头的相辅相成,渭南的各种面食店大大小小几百家每家店都有自己的味道和特色,每个渭南人,也都有自己喜欢的一家店不知你喜欢吃哪一家的面?来源:渭南交通广播转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/6209.html